第23章 徐氏卤水

    卤水香料配比

    配料:

    红谷米:150克

    栀子20克

    丁香10克

    香菜籽20克

    白蔻40克

    小茴香40克

    肉蔻40克

    八角60克

    砂仁40克

    甘草10克

    草蔻40克

    罗汉果1个

    山奈20克

    白芷100克

    草果100克敲碎更入味

    荜拨60克

    红蔻30克

    香叶40克

    良姜100克

    辛夷4克

    香砂30克

    桂皮80克

    千里香60克

    山楂60克

    干姜10克

    陈皮25克

    葱250克

    花椒5克

    干辣椒50克不吃辣就不放辣椒

    所有配料用温水清洗一遍，再换水浸泡10分钟后再使用。去除可能存在的土腥味

    调味料：水3000克约3升，有条件用高汤更好、生抽1500克、花雕酒1000克、冰糖1500克、盐150克。

    分析:卤水的“色”:上面配方中的“红谷米”主要是用来调色的，红谷米会让卤水产生一种玫瑰花般的色泽。

    然